維基百科上的資料如下:

"升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。低升糖指數食品有益於大多數人的健康。升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事於1980年－1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的[1]。

升糖指數有兩套不同的計算基準，兩者的數值差距約為1.4倍。以食用後兩小時內血糖的增加值作為比較。

以純葡萄糖為GI值100
以白麵包為GI值100，純葡萄糖為GI值140″
(以上引用於:Taiwan News Online)

另外Taiwan News 也有一篇很詳細的介紹如下:

"所謂的GI就是升糖指數(Glycemic Index；GI)是一個用來衡量不同碳水化合物食物，對於血液中葡萄糖(血糖)濃度影響的一種相對程度指標系統。

指數愈高的食物，表示在攝食相同重量的碳水化合物後，血糖濃度升高的速度相對的較快。就定義而言，GI值的計算，是指在攝取固定含量碳水化合物的食物(通常是50g)後，以時間為橫軸對血糖的測試值當縱軸作圖，而以兩個小時內的血糖反應曲線下面積(Area Under the 2 hour blood glucose response Curve；AUC) 積分，除以白麵包或葡萄糖作為參考標準的AUC積分，再乘以100所得數值，即為GI值。如果以葡萄糖作為參考標準品的升糖指數當成100，則GI值的最 大值即為100，但如果以白土司麵包作為參考標準品的升糖指數當成100，則葡萄糖的GI值約為140。對於以麵包為主食的國家，白土司麵包為標準的GI 值是可以提供很貼切的參考數據，只是，白土司的定義可能因為國情不同而異。故一般主要還是以葡萄糖作為標準。"
(以上引用於:Taiwan News Online)